吃隔夜菜恐会致癌?专家揭关键:冰箱不是万能的 - 生活 - 中时新闻网


发布时间:2022-05-04 打印当前页 将此页放入收藏夹

吃隔夜菜恐会致癌?食药署在官网上辟谣表示,食用隔夜菜不会导致癌症发生,但没吃完的食物应尽快放入冰箱保存,以免细菌滋生,导致食物中毒发生;因此特别提醒民众,保存食物的方式很重要,另也别以为东西放入冰箱就不会坏,因为冷藏保存仅能抑菌,无法灭菌,所以建议食物最好在三天内吃完,不要久放。

许多人习惯将没吃完的饭菜放冰箱保存,隔天再加热食用,食药署近日在“食药辟谣专区”发文表示,网上也有许多关于“食用隔夜菜会致癌”的谣言,说青菜中的“硝酸盐”与“亚硝酸盐”经特定的化学作用后,将会转换成致癌物质“亚硝胺”,因此若常常食用隔夜菜,可能会导致胃癌或其他癌症发生,让不少民众担心焦虑。

食药署指出,食用隔夜菜不会导致癌症发生!但没吃完的食物都应尽速放冰箱保存,以免细菌滋生,造成微生物感染。而营养师许育祯也提醒,不新鲜的饭菜除原先该有的营养会流失,保存不当造成细菌滋生,也可能引发食物中毒,因此还是少吃为妙!

许育祯解释,食物的如何保存是关键,因为蔬菜或根茎类食物在栽种过程中回残留少许的硝酸盐,若保存不当被微生物污染,就可能会转化成亚硝酸盐,搭配含胺食物(部分海鲜)一起吃,恐产生致癌物“亚硝胺”,引发肠胃道癌症,因此食物在不烫手的状况就可以放冰箱,另也不要冰超过三天,须尽快食用完为上。

另外,不要以为冰箱是万能的,不是把饭菜放进去就可以永久保鲜,要记住,冷藏的功能只有抑菌,并没有办法灭菌,因此食药署也提醒,隔夜饭冰了仍要尽快食用,千万不要放太久。

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(中时新闻网)

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