一直都做错?教授解释“泡茶先加奶”会更好喝:水影响茶的味道


发布时间:2022-08-31 打印当前页 将此页放入收藏夹

英国里兹大学 (Leeds University) 食品科学与营养学系教授麦基 (Alan Mackie),最近发表惊世骇俗的发现:喝茶前先加奶会比较好喝。他解释,“味道主要会受茶里各种物质的影响,特别是鞣质 (tannins,又称丹宁酸)。水中矿物质越多,茶里的物质越难产生味道,居住在硬水区的人一定遇过这种情况。如果用传统方式泡茶:先将茶包浸泡热水中,取出茶包后再加牛奶,会导致丹宁酸的味道正常释放前就转为固态。”

 

“但是,如果先将牛奶加进热水,它的蛋白质能附著于丹宁酸和水中其他矿物质,防止它们固化,让味道变得更好。”你同意吗?不太喝茶的小编不确定。以上是饮用水公司做出的研究结论,营运经理泰勒布莱修 (Kieran Taylor-Bradshaw) 表示,“一杯好茶能带来愉悦的一天,但对许多人而言这是遥不可及的梦,罪魁会首就是硬水 (含有高浓度矿物质的水)。我们公司邀集全英国最顶尖的食品科学家们,希望能终结数百万人面临的困境。拥有超过30年专业经验的麦基教授,发现了物质间复杂的交互作用对不同味道的影响。”

不过职业品茶师加斯柯恩 (Gascoyne) 去年曾告诉英媒《LadBible》,泡茶并没有特定方式,最重要的是泡出一杯你能打从心底享受的茶,并强调不管你习惯先加奶还是最后再加都不是那麽重要,你高兴最重要。




TEEPR Jorge:所以你都习惯怎么泡?

别急著离开,紧接著看:

本文由:dafa888 提供

关键字: dafa888唯一登录网站-平台首页